更多“炒是将小型原料在放有少量油的热锅里，旺火，迅速翻拌、调味、勾…”相关的问题
第1题
炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。（)
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第2题
翻拌法勾芡适用于炒、爆、熘等烹调方法。翻拌法勾芡适用于炒、爆、熘等烹调方法（）
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第3题
“爆”是将脆性原料在旺火、热油、短时间内灼烫成熟，兑汁调味一气呵成的烹调方法。（)
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第4题
煸炒是指将小型的不易（）的原料，放入少量油旺火加热段时间烹调成菜
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第5题
（）是将小型的不易碎断的原料，用少量油在旺火中短时间烹调成菜的方法
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第6题
（）是将小型不易碎断的原料用少量油在旺火上短时间烹调成菜的烹调方法
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第7题
扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸转中小火加热，待原料成熟入味后（）的烹调方法
A．勾芡、大翻锅、装盘
B．收汁、大翻锅、装盘
C．勾芡、收汁、装盘
D．收汁、出锅、摆放装盘
第8题
汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水或沸汤中，运用中火或加热成熟调味成菜的烹调方法（）
A．旺火短时间
B．旺火长时间
C．小火长时间
D．小火短时间
第9题
汆是将挂糊或不挂糊的小型原料投入（）中，运用中火或旺火的短时间加热成熟，调味成菜的烹调方法
A．大量的沸水或沸汤
B．大量的温水或温汤
C．少量的沸水
D．大量的冷水
第10题
炒是把加工成丝、片、条、块、丁等小形刀口的原料，用少量的油，较高的温度，在短时间内把原料加工成熟的烹调方法。（)
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第11题
（）是将原料在汤中勾芡的一种烹调方法
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