题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（）是将小型的不易碎断的原料，用少量油在旺火中短时间烹调成菜的方法

A．爆炒

B．滑炒

C．煸炒

D．软抄

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第1题

煸炒是指将小型的不易（）的原料，放入少量油旺火加热段时间烹调成菜

A．成熟

B．变色

C．碎断

D．加工

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第2题

炒法依()、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。

A.法滑油

B.旧过油

C.原料多少

D.油温高低

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第3题

生炒又称（)，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。

A、生煸、煸炒

B、熟煸、煸炒

C、熟煸、生煸

D、块炒、熟炒

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第4题

传统宫保鸡丁的炒制方法是______。

A.干煸

B.滑炒

C.煸炒

D.软炒

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第5题

炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。（)

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第6题

香干肉丝的烹调方法（）

A．滑炒

B．煸炒

C．软炒

D．爆

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第7题

煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一

种方法。()

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第8题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第9题

生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。（)

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第10题

烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。（)

烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。()

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第11题

煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。（)

煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。()

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