题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

煸炒是指将小型的不易()的原料,放入少量油旺火加热段时间烹调成菜

A.成熟

B.变色

C.碎断

D.加工

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第1题

煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁,用旺火长时间加热成熟的一
种方法。()

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第2题

汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水或沸汤中,运用中火或加热成熟调味成菜的烹调方法()

A.旺火短时间

B.旺火长时间

C.小火长时间

D.小火短时间

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第3题

烹必须是____对原料进行加热并投入以少量的汁,使之成熟的方法。

A.热油

B.热锅

C.旺火

D.旺火、热油

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第4题

炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。()
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第5题

煸炒是将原料改刀后,在勺内直接加热成熟的一种方法。()

煸炒是将原料改刀后,在勺内直接加热成熟的一种方法。()

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第6题

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。

A.浸泡入味

B.加热熟制

C.旺火加热

D.断生处理

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第7题

煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料,在温油锅内加热成熟,再拌入调味料,成菜滑爽柔嫩,卤汁紧包的烹调方法。()
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第8题

()煮是将加工后的原料放入清水或鲜汤之中,先用烧沸,在转入中小火加热成熟的烹调方法

A.旺火

B.武火

C.中火

D.小火

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第9题

将加工后的原料放入清水或鲜汤中,先用旺火烧沸,再转用中小火加热成熟的烹调方法()

A.煮

B.烧

C.炖

D.焖

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第10题

属于高温油预熟处理的操作程序是:______。

A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油

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