题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

醋有（)、增加鲜味、分解钙质和保护维生素的作用。

A、解麻去咸

B、解苦去腥

C、解腻去腥

D、解辣去酸

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第1题

食醋不仅有酸味，有芳香味，而且还能去腥解腻，同时使食物原料中的钙质分解。（）

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第2题

醋在烹调中的作用包括______。

A.去腥

B.解腻

C.杀菌

D.增味

E.增加脆嫩口感

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第3题

苦味物质大多具有去暑解热和()的作用。

A.增加食欲

B.去除异味

C.去腥解腻

D.帮助消化

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第4题

酱油在烹调中具有为菜肴确定咸味、增加鲜味的作用，还可以增色、增香、去腥解腻。（)

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第5题

醋的营养功能主要是____。

A.去腥解腻，增进食欲

B.提高钙、磷吸收率

C.杀菌除异

D.增加美味

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第6题

酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。

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第7题

在烹调过程中适量的食用油可以起到增味、解腻、去腥、嫩滑、酥脆（）的基本调味作用。

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第8题

酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味爽口的效果。此题为判断题(对，错)。

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第9题

在烹调过程中，辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。（)

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第10题

淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（)作用。A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味

淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起()作用。

A.增香增鲜

B.去腥解腻

C.调节辅助

D.掩盖异味

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第11题

调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是（)。

A.调味定色

B.去腥解腻

C.增香提鲜

D.去除异味

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