下列微生物中，属于动物性食品主要检测的致病菌是（）A、沙门氏菌B、炭疽芽孢杆菌C、结核分支杆菌D、

下列属于动物性食品外源性生物性污染的是（）

A、动物生前患人兽共患病

B、动物生前感染微生物

C、动物生前患固有疫病

D、从业人员患病导致结核分支杆菌污染

E、动物生前感染寄生虫

A.贮藏污染

B.原料污染

C.生产污染

D.从业人员的污染

关于动物性食品的污染来源错误的是()。

A．动物性食品的污染分为内源性污染(二次污染)和外源性污染(一次污染)

B．内源性污染是指食品动物生前受到的污染

C．内源性生物性污染的主要原因是畜禽生前患人兽共患病、生前患固有疫病、生前带染微生物和寄生虫

D．外源性生物性污染的原因主要是水、空气、土壤、加工过程、运输过程、贮藏过程的污染

E．外源性化学性污染的主要原因包括食品添加剂、加工材料、加工过程、贮藏中的污染及腐败变质中产生有害物质

A.维生素B₁₂不存在于植物中，仅来自动物性食品

B.维生素B₁₂的吸收需内因子参与

C.叶酸只存于植物性食品中

D.维生素B₁₂缺乏致贫血与其作为甲硫氨酸合成酶的辅酶，参与甲硫氨酸合成有关

E.维生素B₁₂缺乏致神经病变与其作为L-甲基丙二酰PCoA变位酶的辅酶有关

A.微生物

B.空气

C.氧气

D.温度

A.运输时间长

B.微生物

C.温度原因

D.呼吸作用

动物性食品中抗微生物药物残留来源不包括()。

A．治疗疾病

B．预防疾病

C．促进动物生长

D．防止食品腐败

E．动物保健

预防细菌性食物中毒措施有以下三个原则：()

A防止细菌对食品的污染：对直接入口食品特别是动物性熟食品的加工、运输、贮藏及销售进行卫生监督。做到符合卫生规范要求，符合卫生标准，“生熟分开”，食品工具、容器和餐具消毒、工具售货、提倡小包装出售，冷冻运输、低温贮藏。防尘防蝇，从业人员个人卫生符合要求等。

B控制细菌繁殖及产生毒素：按食品的本质，不能完全避免微生物的污染。少量微生物与食品一起吃入，并不会引起食物中毒;大量被中毒菌污染繁殖的食品引起食物中毒，防止食品中细菌繁殖是预防食物中毒最重要的一环。为此，加工后的食品要尽早食用，低温储存，以防细菌繁殖及产毒。

C杀灭病原菌：主要措施是高温杀菌，食品的中心温度应达80℃以上，以杀灭中毒菌及破坏不耐热的毒素。

D专库存放，防止污染食品。

动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。()