各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于_____。

A.植物性食品原料、水产品原料可以在一个水池清洗

B.动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗

C.动物性食品原料、植物性食品原料可以在一个水池清洗

D.动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料不需要分池清洗

A.动物性食物和含辛香味的植物性原料

B.部分动物性原料和部分植物性原料

C.各种植物性原料

D.各种动物性原料

以下哪种做法不符合粗加工和切配要求。()

A、各种食品原料在使用前应洗净动物性食品、植物性食品应分池清洗水产品宜在专用水池清洗禽蛋在使用前应对外壳进行清洗必要时消毒处理。

B切植物性食品、动物性食品、水产品的刀和砧板须分开使用并标识。

C、已盛装食品的容器可以直接臵于地上。

D、切配好的食品应按照加工操作规程在规定时间内使用。

A.动物性食品植物性食品

B.植物性食品 水产品

C.海产品 动物性食品

D.动物性食品植物性食品水产品

餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。()

Zn在动物性食品中的生物有效性劣于植物性食品。()

A.植物性食品与水产品

B.动物性食品与水产品

C.原料与成品

D.动物性食品与植物性食品

A.无骨的动物性原料和植物性原料

B.动物内脏性原料

C.动物性原料

D.植物性原料

A.无骨的动物性原料和植物性原料

B.动物性内脏原料

C.动物性原料

D.植物性原料

A.动物性原料

B.植物性原料

C.动物性原料和植物性原料

D.只适合未涨发的干货原料