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[单选题]

水爆菜肴主料不需要()处理。

A.挂糊

B.佐味

C.上浆

D.着衣

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第1题

水爆菜肴主料不需要（)处理。

A.挂糊

B.佐味

C.上浆

D.着衣

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第2题

水爆菜肴的主料不需要（)处理。

A.挂糊

B.佐味

C.上浆

D.着衣

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第3题

芫爆菜不用____处理。

A.上浆

B.挂糊

C.芡汁

D.码味

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第4题

菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。（）

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第5题

着衣处理工艺方法主要可分为______。

A.拍粉

B.上浆

C.挂糊

D.粘挂

E.芡汁

F.糖粘

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第6题

极大部分冷菜在制作过程中不需要（)。

A.焯水

B.上浆

C.挂糊

D.勾芡

E.调味

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第7题

保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用。

A.菜肴调味

B.干货涨发

C.菜肴勾芡

D.原料上浆挂糊

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第8题

水爆菜肴主料要柔软细嫩。

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第9题

保证菜肴的脆嫩和入味是（)的其中一个作用。A.原料上浆挂糊B.菜肴勾芡C.菜肴调味D.干货涨发

保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。

A.原料上浆挂糊

B.菜肴勾芡

C.菜肴调味

D.干货涨发

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第10题

清炸的特点是____。

A.不挂粉，不挂糊

B.挂粉，挂糊

C.上浆

D.不上浆

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第11题

动物性原料在清炒前，可经____处理，滑油或焯水后炒制。

A.上浆

B.挂糊

C.拍粉

D.腌制

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