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[判断题]

用“炸”的技法烹制的菜肴有椒盐排条、芝麻鱼条等（）

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第1题

用“炸”烹制的菜肴有椒盐排骨、芝麻鱼条等（）

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第2题

用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。

A.椒盐排骨

B.咕咾肉

C.菊花鱼球

D.糖醋鱼

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第3题

用“溜”烹制的菜肴有（）、西湖醋鱼、糖溜鱼片等

A.炸鱼条

B.椒盐排条

C.咕咾肉

D.炸鱼片

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第4题

用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。

A.炸鱼条

B.椒盐排条

C.咕咾肉

D.炸鱼片

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第5题

下列菜肴中属于“松炸”方法的是（）。

A.桂花鱼条

B.脆皮鱼条

C.高丽鱼条

D.芝麻鱼条

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第6题

用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。

A.油爆双花

B.椒盐排骨

C.咕咾肉

D.宫保鸡丁

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第7题

松质糊常用于松炸菜肴，如松炸银鱼、高丽鱼条等

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第8题

松质糊常用于松炸菜肴，如松炸银鱼、高丽鱼条等

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第9题

松质糊常用于松炸菜肴，如松炸银鱼、高丽鱼条等

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第10题

不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）

A.菊花鱼

B.雪丽鱼条

C.脆皮鱼条

D.软炸鱼条

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第11题

炸的菜肴多为外焦里嫩、香酥干爽，多数菜肴要带调料（椒盐、番茄汁等）食用

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