题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

“弹子肉”是猪后腿肉的哪一个部位（）

A．坐臀

B．元宝肉

C．黄瓜条

D．后臀尖

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第1题

猪的股二头肌是由______等组成的。

A.臀板肉、后腿肉、弹子肉

B.里脊肉、前腿肉、黄瓜条、

C.梅条肉、扁担肉、磨裆肉

D.弹子肉、黄瓜条、磨裆肉

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第2题

猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉和三叉肉五块。（)

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第3题

羊后腿可分为：大三叉、磨裆肉、黄瓜条、坐臀。其中()位于臀尖处，肥瘦各半，肉质较嫩，可代替里脊使用。

羊后腿可分为：大三叉、磨裆肉、黄瓜条、坐臀。其中（)位于臀尖处，肥瘦各半，肉质较嫩，可代替里脊使用。

A、坐臀

B、大三叉

C、磨裆肉

D、黄瓜条

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第4题

羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是()。

A.前腿肉

B.后腿肉

C.腱子肉

D.脊背肉

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第5题

猪的股二头肌由弹子肉、黄瓜条、臀板肉3块肉组合而成。（)

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第6题

羊三岔的下方，位于后腿内侧的里裆部位的肉为______。

A.黄瓜条

B.臀肉

C.元宝肉

D.磨裆肉

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第7题

回锅肉选择的原料部位是______。

A.带皮猪后臀肉

B.带皮猪前夹肉

C.去皮猪后腿肉

D.带皮猪五花肉

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第8题

制作炸火腿奶酪猪排应使用（)。A.猪腿肉B.猪后臀肉C.猪通脊肉D.猪里脊肉

制作炸火腿奶酪猪排应使用()。

A.猪腿肉

B.猪后臀肉

C.猪通脊肉

D.猪里脊肉

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第9题

可代替里脊、外脊肉使用的是（)

A.上脑肉

B.五花肉

C.后臀尖肉

D.坐臀肉

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第10题

坐板肉又称（）

A．弹子肉

B．扁担肉

C．夹心肉

D．坐臀肉

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