A.食品中水分等营养学性质是构成食品成分的一个重要的因素
B.水分活性在0.8以上的食品，需以冷藏等方法来控制微生物
C.0.6至0.8(中等水分食品)无需冷藏,但要限定其保质期
D.0.6以下(低水分食品)，则往往货架期较长，更无需冷藏
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第1题
食品水分活性值的大小，对食品的影响为
A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖
B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
C、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖
D、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒
E、食品的水分活性值越小，真菌能产毒
第2题
关于食品中水分的说法，不正确的是
A、水分的多少直接影响食品的感官性状
B、水分的多少直接影响保存期的长短
C、水分过高有利于细菌生长繁殖
D、水分过高导致营养成分的分解
E、水分含量多有利于控制污染，保护食品
第3题
食品中水分活性的含义是
A．不被食品中微生物利用的水分
B．能被食品中微生物利用的水分
C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖
D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖
E．A+C
第4题
食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。
A.水分含量
B.相对含水量
C.水分活性
D.绝对含水量
第5题
食品水分活性是指
A．食品中的结合水
B．食品的温度
C．加热至水沸点难被蒸发出的水分
D．能供微生物利用的那部分水分
E．不能供微生物利用的那部分水分
第6题
食品水分活性是指
A、食品中的结合水
B、食品的湿度
C、加热至水沸点难被蒸发出的水分
D、能供微生物利用的那部分水分
E、不能供微生物利用的那部分水分
第7题
食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于()时，活性大幅度降低。
A.0.65
B.0.75
C.0.85
D.0.95
第9题
对Tg描述有误的是_______。
(A)对于低水分食品而言，其玻璃化转变温度一般高于0℃。
(B)高水分食品或中等水分食品来说，更容易实现完全玻璃化。
(C)在无其它因素影响下，水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素。
(D)食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。
第10题
A.对于低水分食品而言，其玻璃化转变温度一般高于0℃。
B.高水分食品或中等水分食品来说，更容易实现完全玻璃化。
C.在无其它因素影响下，水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素。
D.食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。
第11题
减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品
A、高温易氧化的食品
B、水分挥发慢的食品
C、含水分少挥发快的食品
D、高温易分解的食品
E、含水分多的食品
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