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第1题
高危易腐食品指蛋白质或碳水化合物含量较低（通常酸碱度（pH)大于6.0且水分活度（Aw)大于1.0)，常温下容易腐败变质的食品。（)
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第2题
高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw)大于（0.85)，常温下容易腐败变质的食品。（)
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第3题
高危易腐的食品指蛋白质或碳水化合物含量较高（)，常温下容易腐败变质的食品。
A.通常酸碱度 (pH) 大于4.6
B.且水分活度(Aw) 大于0.85
C.且水分活度(Aw) 大于0.65
D. 通常酸碱度(pH)大于5.8
第4题
蛋白质或碳水化合物含量较高、pH＞4.6且水分活度＞0.85的食品属于具有潜在危害的食品（）
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第5题
蛋白质或碳水化合物含量较高的食品通常具有潜在危害，尤其是pH大于4.6且水分活度大于0.85的食品，必须控制温度和时间，以防细菌生长繁殖（）
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第6题
谷类食品含量最高的是： （)A蛋白质B钙质C维生素D 碳水化合物
谷类食品含量最高的是： ()
A蛋白质
B钙质
C维生素
D 碳水化合物
第8题
谷类食品含量最高的是什么？A 碳水化合物B 蛋白质C 钙质D 维生素
谷类食品含量最高的是什么？
A 碳水化合物
B 蛋白质
C 钙质
D 维生素
第9题
贮存食品不当。如在8℃～60℃条件下存放熟制的高危易腐食品2小时以上，或在不适当温度下长时间贮存高危易腐的原料或半成品，可能会造成细菌性食物中毒（）
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第10题
腹泻病人饮食宜避免（)。
A.蛋白质含量丰富食品
B.维生素含量丰富食品
C.脂肪含量丰富食品
D.碳水化合物
第11题
谷类食品中营养素含量最多的是（）
A．蛋白质
B．碳水化合物
C．维生素和无机盐
D．脂类
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