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[判断题]

制作海鲜汤最后要在汤面上放烤奶酪片。（）

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第1题

下列汤中按品泽划分的是（)。A.荤汤、白汤、素汤B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D.单吊汤、

下列汤中按品泽划分的是()。

A.荤汤、白汤、素汤

B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤

C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤

D.单吊汤、双吊汤、三吊汤

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第2题

“bouilli a baisse”的中文菜肴名称为（）。

A.牛清汤

B.清汤菜丝

C.龙虾汤

D.海鲜汤

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第3题

按汤汁的品质层次可分为____两类。

A.畜肉汤和海鲜汤

B.普通汤和高级汤

C.普通汤和清汤

D.清汤和白汤

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第4题

（）鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。

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第5题

下列汤中按品质划分的是______。

A.荤汤、白汤、素汤

B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤

C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤

D.单吊汤、双吊汤、三吊汤

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第6题

下列汤中按工艺方法划分的是（)。

A.荤汤、白汤、素汤

B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤

C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤

D.单吊汤、双吊汤、三吊汤

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第7题

清酥面坯制作的产品最后在大理石台面上操作。（)

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第8题

保育员在给婴幼儿盛汤时，要在厨房把汤放凉到一定温度才能端给婴幼儿喝。（)

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第9题

（）鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。

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第10题

马苏里拉奶酪在意大利被称为“奶酪之花”,因为质地潮润香滑,极适合制作披萨和糕点（）

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第11题

鲜汤是做菜的上好调味品，一般分为毛汤、清汤、奶汤三类，其中清汤也是最好的汤。此题为判断题(对，错)。

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