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[判断题]

炖法根据所加调味品及成菜色泽可分为清炖和浑炖两种。（）

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第1题

炖烹调法可分为原炖法和清炖法两种烹调方法。（)

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第2题

是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤。A.清炖B.乱炖C.垮炖D.浑炖

是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤。

A.清炖

B.乱炖

C.垮炖

D.浑炖

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第3题

清炖是最常用的一种炖法，多以多种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤，成菜汤多色清，鲜醇不腻。（）

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第4题

原盅鱼翅的烹饪方法是______。

A.清炖

B.熟炖

C.红炖

D.隔水炖

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第5题

鹅肉肉质较粗，主要用烤、酱、卤、炖、焖等小火长时间加热的烹调方法成菜。()

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第6题

淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是（)。

A.隔水炖

B.清炖

C.红煨

D.不隔水炖

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第7题

火腿炖甲鱼是浙菜的代表菜（）

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第8题

清炖不需要（），侉炖需要进行挂糊、过油处理

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第9题

何首乌的炮制方法是（）A．清蒸B．清炒C．加辅料蒸D．加辅料炖E．清炖

何首乌的炮制方法是（）

A．清蒸

B．清炒

C．加辅料蒸

D．加辅料炖

E．清炖

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第10题

将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽短时间迅速加热，调味后成为汤水清澈香浓，物料软焾的汤菜的烹调方法称为炖法。（)

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第11题

炖制菜肴中途加水会影响菜品质量。（)

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