浸发就是将干货原料放入热水中浸泡，不再加热，使其随水温逐渐下降达到涨发的过程，适用于体小，质嫩的原料，如粉丝、发菜等。()

将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()

将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()

A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用

B.漂发可以去除原料异味和油脂，难除杂质和泥沙

C.漂发适用于质地比较结，胶质重的干货原料

D.原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好

A.能够了解原料脱水过程

B.能够鉴别原料的品种性质

C.基本熟悉干货涨发的过程

D.基本熟悉干货原料的产地

A、能够了解原料脱水过程

B、基本了解干货原料的产地

C、基本熟悉干货涨发的过程

D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节