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[判断题]

刀具按其作用来分，一般可分为批刀、斩刀和前批后斩刀3种（）

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第1题

刀具根据其作用来分，一般可分为批刀、斩刀、前批后斩刀三种。（)

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第2题

按刀具的用途, 一般可分为批刀()、()、 ()、 ()前批后斩刀、其他类刀。　　

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第3题

按刀具的用途，一般可分为批刀、()、()、前批后斩刀、其他类刀。

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第4题

按刀的用途来分，如：批(片)刀、切刀、斩刀、()等。

A.剪刀

B.菜刀

C.切肉刀

D.前批(片)后斩刀

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第5题

刀具按用途分为（)。

A.批刀、砍刀、前批后砍刀、特殊刀具

B.批刀、前批后砍刀、特殊刀具

C.批刀、砍刀、特殊刀具

D.批刀、砍刀、前批后砍刀

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第6题

刀具按用途分为批刀、砍刀、前批后砍刀和（)。

A.刮刀

B.刻刀

C.文武刀

D.特殊刀具

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第7题

被称为文武刀的是（)。

A.批刀

B.砍刀

C.前批后砍刀

D.特殊刀具

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第8题

前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。（)

前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。()

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第9题

对于一些带骨的冷菜原料的加工，一般采用（）刀法。

A.劈、拍、斩

B.锯切

C.滚刀切

D.抖刀批

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第10题

刀的种类很多，按形状分为()三种。

A.小方刀、批刀、方头刀

B.批刀、方头刀、仰脸刀

C.仰脸刀、小方刀、批刀

D.圆头刀、方头刀、仰脸刀

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第11题

直（）的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，不要歪斜。

A.切

B.片

C.批

D.斩

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