比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。（)

A.黏度法

B.密度法

C.旋光法

D.折色率法

食品中淀粉测定方法第一法为酶水解法，其测定原理是用淀粉酶将淀粉首先水解成

A、还原糖

B、单糖

C、双糖

D、果糖

E、蔗糖

A、蛋白质

B、脂肪

C、淀粉

D、维生素

E、无机盐

A.谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低

B.谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸

C.谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主

D.谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低

E.谷类是B族维生素重要来源

酸水解法测定食品中的淀粉正确的是

A、适应于含有半纤维素较高的食物样品

B、可以利用硝酸分解淀粉

C、简便易行避免了使用淀粉酶的繁琐步骤

D、被列为国家标准的第一法

E、被认为是测定淀粉最为准确的方法

A.碳水化合物是谷类中的主要营养成分

B.谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全

C.谷类含脂肪低

D.谷类中的维生素主要是B族维生素

A.水分

B.淀粉

C.维生素

A．淀粉集中在胚乳的淀粉细胞中

B．矿物质以胚芽的含量最高

C．一般都以赖氨酸为第一限制氨基酸

D．碳水化合物是谷类的主要营养成分

E．谷类含脂肪低

谷类的糊粉层中含()较多。

A.纤维素

B.脂肪

C.水

D.淀粉

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.维生素