题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

挂糊油炸后菜品色泽金黄、膨胀饱满、外松脆、内软嫩，这种糊是()。

A.全蛋糊

B.脆皮糊

C.水粉糊

D.蛋清糊

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更多“挂糊油炸后菜品色泽金黄、膨胀饱满、外松脆、内软嫩，这种糊是(…”相关的问题

第1题

（）成菜特点是涨发饱满，外松脆，里软嫩，色泽金黄。

A.干粉糊

B.蛋泡糊

C.蛋黄糊

D.脆皮糊

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第2题

糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。

A.脆皮糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.水粉糊

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第3题

糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是______。

A.脆皮糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.水粉糊

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第4题

软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行基本性调味，挂（)（蛋清、蛋泡或全蛋糊)，放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。

A.软糊

B.硬糊

C.水粉浆

D.水粉糊

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第5题

糊具有保护原料成分的能力，其中以（)的保护能力最强，全蛋糊次之，（)最差。

A.蛋泡糊；蛋清糊

B.水粉糊；蛋黄糊

C.蛋泡糊；水粉糊

D.水粉糊；蛋泡糊

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第6题

能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（)。

A、发粉糊

B、蛋清糊

C、水粉糊

D、蛋泡糊

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第7题

锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是______。

A.水粉糊

B.小米糊

C.全蛋糊

D.脆皮糊

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第8题

糊具有保护保护原料成分的能力，其中（）的保护能力最强，全蛋糊次之，（）最差

A．蛋泡糊，蛋清糊

B．水粉糊、蛋黄糊

C．蛋泡糊、水粉糊

D．水粉糊、蛋泡糊

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第9题

制作松树桂鱼挂的糊是（）。

A.全蛋糊

B. 干粉糊

C. 蛋清糊

D. 蛋黄糊

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第10题

“蛋泡糊”又称()。

A.发蛋糊

B.水粉糊

C.脆皮糊

D.酥皮糊

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第11题

水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。

A.色泽金黄

B.嫩滑

C.外焦里嫩、色泽金黄

D.外焦里嫩

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