题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（)。

A、发粉糊

B、蛋清糊

C、水粉糊

D、蛋泡糊

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第1题

脆皮糊可使菜品干香酥脆、外焦里嫩、外焦里酥。（）

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第2题

脆皮糊可使菜品干香酥脆、处焦里酥。（）

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第3题

用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。

A.红亮

B. 红褐

C. 洁白

D. 金黄

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第4题

水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆，()。

A.嫩滑

B.外焦里嫩

C.外焦里嫩，色泽金黄

D.色泽金黄

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第5题

水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。

A.色泽金黄

B.嫩滑

C.外焦里嫩、色泽金黄

D.外焦里嫩

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第6题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、炸糊干炸糊、脆糊和（）等。

A.香黏糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊

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第7题

脆皮糊可使品干香脆酥、外焦里嫩、处焦里酥。（）

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第8题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（)等。

A、香黏糊

B、米粉糊

C、发面糊

D、脆炸糊

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第9题

炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。（）

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第10题

12、脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊，经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感，然后再裹上芡汁的烹调方法。（）

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