题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

掐菜鸡丝的烹调方法是()。

A.软熘

B.生炒

C.滑熘

D.滑炒

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第1题

制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。

A.清炒

B.软炒

C.滑熘

D.滑炒

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第2题

软炸、滑炒、滑熘菜一般都是用三四成油温加热的。（)

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第3题

（）是将加工成小型或剞花刀的原料经腌渍、上浆、滑油后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的烹调方法。

A.醋熘

B.脆熘

C.软熘

D.滑熘

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第4题

制作西湖醋鱼的烹调方法是（）

A.糟熘

B.滑熘

C.软熘

D.糖醋熘

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第5题

中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。（)

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第6题

“回锅肉”菜所用的烹调方法是（）

A.生炒

B.爆炒

C.熟炒

D.滑炒

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第7题

“炒鲜奶”的烹调方法是（）

A.滑炒

B.熟炒

C.生炒

D.软炒

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第8题

（）是将主要原料加工成泥蓉状后，用汤或水调制成液态状，加米粉（或淀粉）、鸡蛋清、调味料，放入有少量油的锅中炒制成熟的烹调方法。

A.软熘

B.滑炒

C.烩

D.软炒

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第9题

猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。（）

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第10题

拌芡法一般用于____等烹调方法。

A.烧、烩

B.熘、爆

C.熘、炒

D.炒、爆

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第11题

（）是将经过精细加工的小型原料上浆滑油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后以兑汁或勾芡的方法制熟成菜的烹调技法。

A.滑炒

B.滑熘

C.爆

D.扒

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