题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确?()
A、有良好的口味和色泽
B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩
C、高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏
D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜
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A、有良好的口味和色泽
B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩
C、高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏
D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜
第1题
食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确?()
A 高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应用高油温烹调加工蔬菜
B 有良好的口味和色泽
C 能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩
第2题
食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()
A、有良好的口味和色泽。
B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。
C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。
D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。
第3题
A.有良好的口味和色泽
B.能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩
C.高温加热可使油脂中的维生素
D.E和胡萝卜素等遭受破坏
E.高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此高油温烹调加工蔬菜
第7题
A.高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应用高温烹调加工蔬菜
B.有良好的口味和色泽
C.能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。
第8题
烹调中经常用一些油脂,它们在烹调中的作用不是作为传热介质,而是调味,这些油都有特殊的香味。()
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