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[判断题]

对牛的结构进行分割，其中牛外胥肉就是脊背肌肉（）

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第1题

牛外胥肉即脊背肌肉，位于上脑及米龙后方的条状肉，为一级牛肉。（)

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第2题

牛外脊又称外胥，即脊背肌肉，属一级牛肉。（）

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第3题

牛外胥肉即______。

A.脊背肌肉

B.肌肉组织

C.颈部肌肉

D.胸部肌肉

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第4题

牛外脊又称外胥，即脊背肌肉，属一级牛肉。（）

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第5题

13、牛外胥肉的特点是肉质松而嫩，肌纤维长

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第6题

牛外胥肉的特点是肉质松而嫩，肌纤维长。（)

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第7题

牛外脊是牛的脊背部分，肉的细嫩程度仅次于里脊。剔去骨骼及筋膜可做（西冷）肉扒，如带骨使用，可做T骨牛扒。（）

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第8题

属于牛前腿部位的肌肉是（)。A.胸脯肉B.腱子肉C.里仔盖D.脊背肉

属于牛前腿部位的肌肉是()。

A.胸脯肉

B.腱子肉

C.里仔盖

D.脊背肉

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第9题

牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称()。

A.外胥

B.仔盖

C.股肉

D.白板

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第10题

牛米龙又称______。

A.外胥

B.仔盖

C.股肉

D.白板

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