（），即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷小型或剞花刀的原料，经过腌渍成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜

A.滑熘

B.脆熘

C.软熘

D.焦熘

A.焦熘

B.软熘

C.熘

D.滑熘

A.烩

B.焖

C.炖

D.煨

A．将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆，再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法

B．将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料，经过腌渍、上浆、滑油成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法

C．将原料水煮或汽蒸成熟，再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料之上的一种熘制技法

D．将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄，使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法

A.盛装

B.入味

C.造型

D.美观

A.中火短时间

B.旺火短时间

C.小火长时间

D.中火长时间

A.脆性　　

B.硬实　　

C.软性　　

D.韧性　　

A.条、块、片

B.丝、条、片

C.丝、茸、米

D.米、粒、丁

此题为判断题(对，错)。