（）调制泡夫面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求

A.搅拌

B.打发

C.溶化

D.搅糊

A.拌料

B.过筛

C.烫面

D.打发

调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是()。

A.烫糊

B.烫蛋

C.搅糊

D.搅面

调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。

A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C.将面粉烫透并搅拌均匀

D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

A.啤酒糊

B.酱料糊

C.水粉糊

D.脆皮糊

泡芙面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是()。

A.搅拌

B.打发

C.溶化

D.搅糊

A.啤酒糊

B.酱料糊

C.水粉糊

D.脆皮糊

A.蛋泡糊

B.西法糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊