题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
厨师小刘使用炒菜的勺子拿取菜品，进行试味，进行试味过程中，他的做法对嘛（）
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A.由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核
B.由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核
C.厨师长负责新入职厨师的出菜质量
D.由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核
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第2题
裸烹．是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。 根据以上定义，下列食品加工过程不是裸烹的是（）
A.炒菜时加入鸡精提味
B.手工捶打牛肉使牛肉嫩滑
C.使用柏树叶熏制腊肉
D.用菠菜汁为点心上色
第8题
厨房餐厅中使用的一些调味料中，如家乐牌鸡汁，酱油等各种调味料中会有大豆或其他过敏原的成分。因此，厨师在操作中应熟悉每一道菜、每一个调味料的成分。服务员也应熟悉菜单中哪些菜品含有过敏原成分（）
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第10题
厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。（)
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第11题
合作共享中”分享提升“案例：大食堂在新诺威食堂进行技术交流会，以新诺威食堂菜品展示、经验分享为主，各厂区食堂共同学习新诺威食堂用大锅做出“小锅菜”味道的炒制技巧，同时其余食堂自选两道拿手菜品参加交流活动，让各位厨师现场观看菜品的炒制过程，从细节中充分发现差距，共同提升。本案例得1分（）
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