盐焗是原料经调味、包裹之后，埋人热盐中焖熟，成菜讲究（)的一种烹调方法。

A.三分熟

B.半熟

C.全熟

D.酥烂

熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。()

A.煨

B.烧

C.炖

D.焖

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮汕菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

D.五滋六味，调味基础，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.五滋六味，调味基础，因料施味，味型鲜明;惯用酱汁，浓淡相宜

D.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，()的特点。

A.肥烂

B.软嫩

C.浓肥

D.酥脆

A.以炖、焖、烧、煨、炒著名

B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻

C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇

D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

A.原料要腌制，要拌蛋清湿粉

B.调味方式是淋芡

C.成品外酥香，肉嫩软滑，味香醇厚

D.适用于蛋类原料

A.调味定味

B.调味和味

C.调味除味

D.降解滋味