题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作松质糕不需要的工序是（）。

A.拌粉

B.夹粉

C.熟制

D.揉制

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第1题

熟粉团在蒸制前必须先（)，否则糕粉结团不易蒸熟。

A.撒粉

B.夹粉

C.拌粉

D.掺粉

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第2题

调制松质糕粉团有一道重要的工序是（)。

A.煮芡

B.搓团

C.拌粉

D.烫粉

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第3题

由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种，所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。（)

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第4题

制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫（)。

A.白粉

B.黄粉

C.甜粉

D.油粉

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第5题

在熟粉粉坯调制时，需先上笼蒸熟，再用机器搅匀或用手揉匀。有时揉制过程中要掺一些冷开水。（)

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第6题

选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程（)。

A、抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制

B、抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制

C、抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型

D、调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型

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第7题

制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→调制糕浆→（)。

A、成型→熟制

B、饧发→熟制

C、熟制→饧发

D、熟制→成型

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第8题

松质糕中的白糕粉坯只用冷水与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。你认为这一说法：（）

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第9题

黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是()。

A.先调味后成熟

B.先成熟后成形

C.先成形后成熟

D.先成熟后调味

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第10题

炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（)→焖制→勾芡→成品”。

A.炸至半熟

B.炸至仅熟

C.炸至上色

D.炸透

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第11题

松质糕白糕粉坯的掺水量要根据（)而定。

A.米粉的种类

B.粉质的粗细

C.各种米粉的配比

D.米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比

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