茸泥有粗、细葺之分，它的分类依据是茸泥的（)。

A.茸泥的弹性

B.茸泥的形状

C.茸泥的颗粒

D.茸泥的口感

A.浓度

B.色泽

C.颗粒

D.弹性

在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成()。

A.细条形

B.米粒形

C.粗茸泥

D.细茸泥

A.茸是指荤料

B.泥是指素料

C.茸是指素料

D.茸泥没有荤素区别

制作鸡肉茸泥时需要先将原料()。

A.切成颗粒

B.去除筋络

C.加盐稍腌

D.加酒去腥

A.原料

B.颗粒大小

C.弹性

D.稀稠

A、抖刀法

B、旋刀法

C、过水

D、过罗

A.搅拌

B.加热

C.调制

D.调味

A、球丸

B、泥茸

C、花刀

D、剞

最适合加工鸡肉茸泥的部位是()。

A.鸡里脊肉

B.鸡大腿肉

C.鸡脯肉

D.鸡小腿肉