题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

菜肴口味组配原则中，突出调味品的味道，口味浓郁，辛辣剌激，起调节口味，增进食欲作用的原则为()。

A.淡味原则

B.适口原则

C.浓味原则

D.适时原则

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更多“菜肴口味组配原则中，突出调味品的味道，口味浓郁，辛辣剌激，起…”相关的问题

第1题

广式面点的馅心口味特点是()。

A.味道清淡

B.口味偏甜

C.口味浓郁

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第2题

广式面点的馅心口味特点是()。

A.味道清淡

B.口味偏甜

C.口味浓郁

D.甜咸分明

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第3题

广东人的饮食特点是菜肴的（)为适口。

A、清水少油，重色彩，讲味道

B、咸、鲜、麻、辣、浓

C、口味稍重，油大偏咸

D、口味清淡，香脆

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第4题

调味具有确定菜肴（），增进食欲，美化菜肴色泽的作用

A．形状

B．质感

C．分量

D．口味

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第5题

菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。（）

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第6题

调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（)的作用。

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第7题

违背筵席上菜一般原则的是()。

A.先凉后热

B.先上口味浓厚的

C.先上菜肴

D.后上饭菜

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第8题

四川人口味一般以麻、（）浓味的菜肴为适口。

A.辣

B.鲜咸

C.酸

D.软

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第9题

秦菜即陕西菜，逐步形成关中、陕北、汉中三种不同的风味。关中菜口味多辛辣，擅长用胡椒等调味品。（)

秦菜即陕西菜，逐步形成关中、陕北、汉中三种不同的风味。关中菜口味多辛辣，擅长用胡椒等调味品。()

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第10题

（)餐具选用原则：1、依菜肴的品种定餐具。2、依菜肴的质地定餐具。3、依菜肴的口味、色泽定餐具。4、依菜肴的数量定餐具。

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第11题

调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中()的一类原料。

A.调重食物口味

B.调和食物口味

C.补充食物口味

D.平衡食物口味

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