题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
出现电源闪断、停电、持热管糊管、产品褐变的情况,UHT再次生产前需连续做()次CIP。
出现电源闪断、停电、持热管糊管、产品褐变的情况,UHT再次生产前需连续做()次CIP。
A、1次
B、2次
C、3次
D、4次
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第4题
加热处理对食品中糖类的影响是
A、淀粉的炭化、褐变
B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C、美拉德反应
D、变性
E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
第5题
加热处理对食品中碳水化合物的影响
A、淀粉的炭化、褐变
B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C、美拉德反应
D、变性
E、A+C
第8题
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变.
A.变化
B.氧化
C.老化
D.糊化
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