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[判断题]

剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。（）

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第1题

（)是用直刀推剞的方法，剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。

A.菊花形花刀

B.葡萄花刀

C.荔枝花刀

D.灯笼形花刀

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第2题

_________ 是运用直刀推剞,进刀深度是原料厚度的 4/5 ,两刀相交 80 ,然后改刀成 3cm 的等边三角形

A.麦穗形花刀

B.荔枝形花刀

C.松果形花刀

D.菊花形花刀

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第3题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（)法。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是()法。

A.直剞

B.斜剞

C.反刀剞

D.推刀剞

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第4题

麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花片,鱿鱼,猪肚,里脊等.此题为判断题(对，错)。

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第5题

荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。（)

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第6题

兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的，花纹交叉如兰花，适用于香干、黄瓜、目鱼等原料。（)

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第7题

（）的刀纹是直刀推剞和斜刀推剞的方法加工而成的

A．麦穗形花刀

B．荔枝形花刀

C．菊花形花刀

D．松鼠鱼花刀

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第8题

（)荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5cm的方形块。

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第9题

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的刀距约2.5mm。

A.43104

B.43102

C.43163

D.43103

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第10题

荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的____。

A.三分之二

B.四分之三

C.五分之四

D.六分之五

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第11题

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为（)。

A.1.0mm

B.2.5mm

C.3.5mm

D.4.5mm

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