（）指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收汁，使菜肴见油不见汁的烹调方法

A．红烧

B．白烧

C．煮

D．干烧

A.红烧

B.清炖

C.清蒸

D.干烧

A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁

B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁

C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁

D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁

A.红烧

B.干烧

C.豆瓣酱烧

D.红油烧

A、清脆可口

B、焦脆可口

C、回软入味

D、待焦入味

A.烧

B.熘

C.干煸

D.炒

A.白扒鱼肚

B.红松羊肉

C.葱烧海参

D.松鼠鳜鱼

E.七彩牛柳丝

F.干烧鲜鱼

A．适宜于炸、爆、溜菜肴

B．适宜于烧、煮、烩菜肴

C．适宜于爆、炒、涮菜肴

D．适宜焖、煮、烤菜肴

A.煸炒

B.爆炒

C.炖

D.干烧

E.焖

A.中火或大火

B.中火或小火

C.大火或小火

D.大火或微火