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[判断题]

西餐翻锅使用平底煎锅。（)

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更多“西餐翻锅使用平底煎锅。()”相关的问题

第1题

小翻锅一般用左手握锅，向前送，再后拉，不断颠翻，菜肴翻动幅度小，不出锅。（)

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第2题

大翻锅出锅装盘必须保持整齐、美观的原型。（)

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第3题

京葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。（)

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第4题

蟹黄扒翅属于烧扒，出锅前需要大翻锅，操作时要控制好。（)

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第5题

电石出炉工序在遇到炉眼堵不住、冷却水系统严重漏水、电石锅翻锅掉道、电石锅烧穿等紧急情况时，不需采取紧急停车措施。（)

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第6题

“扒”有鲁菜特色，强调入锅整齐，烧制不乱，勾芡翻锅仍保持切配的形态。（)

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第7题

可倾式炒炉（TiltingSkillet)是一种多功能烹调设备，可用作：（)。

A.焖锅

B.煎锅

C.炒锅

D.平扒炉

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第8题

鱼肚炸透的标准是:锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。（)

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第9题

勺工可以有握勺（锅)、（)和出勺（锅)四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。

A、端勺(锅)、晃勺(锅)

B、翻勺(锅)、端勺(锅)

C、翻勺(锅)、晃勺(锅)

D、抬勺(锅)、端勺(锅)

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第10题

钢圈可分为深槽轮圈，平底轮圈，对开式轮圈等，在材质上又可分为铝合金及钢质两种，轿车一般使用平底轮圈。（)

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第11题

勺工可以有握勺（锅)、翻勺（锅)、晃勺（锅)和出勺（锅)四种，其中翻勺又分（)两种。

A、大翻和小翻

B、左翻和右翻

C、斜翻和小翻

D、斜翻和侧翻

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