制作牛肉馅应选用牛腰板肉、()、()等部位的肉。

制作俄式炒牛肉丝，应选用()作为主料。

A.牛后腿肉

B.牛前腿肉

C.牛里脊肉

D.牛脯肉

A.精品肥牛精选牛外脊部位上等眼肉

B.捞派澳洲肥牛选自进口前胸腹肉，经过排酸、切割、冷冻而成

C.捞派滑牛精选牛后腿精瘦肉，秘制而成，微辣

D.兆湛撒尿牛肉丸选用牛后腿部位牛霖

属于牛前腿部位的肌肉是()。

A.胸脯肉

B.腱子肉

C.里仔盖

D.脊背肉

在制作鱼肉馅心时，要选用()的鱼种。

A.肉老、质厚、刺少

B.肉老、皮厚、次少

C.肉嫩、质厚、刺多

D.肉嫩、质厚、刺少

A.股肉

B.臀肉

C.眼肉

D.腩肉

E.腱肉

F.仔盖

A.牛柳

B.眼肉

C.西冷肉

D.沙朗

E.米龙

F.上脑

A、瘦肉部分

B、肥嫩的肉

C、结缔组织多的部分

D、肥嫩而无筋络的肉