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[判断题]

只有香辛叶菜才含有芳香类物质。（）

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第1题

根据叶菜形状的不同分为普通叶菜类，结球叶菜类和香辛叶菜类（）

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第2题

根据形态特点，叶菜类型蔬菜可以分为普通叶菜、结球鳞茎叶菜和香辛叶菜。（)

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第3题

在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（)。A.叶菜类B.根茎菜类C.蕈类D.薯类

在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。

A.叶菜类

B.根茎菜类

C.蕈类

D.薯类

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第4题

在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。

A.叶菜类

B.根茎菜类

C.蕈类

D.薯类

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第5题

清除菜品中不良气味的有效方法是______。

A.焯煮加热

B.使用香辛调料

C.使用含有酒精的调料

D.使用酸性调料

E.使用含有醛类物质的调料

F.使用含有酮类物质的调料

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第6题

鲜叶中形成茶叶的花果香的芳香物质是()

A.香叶醇

B.壬醛

C.吡嗪

D.正葵醛

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第7题

属于香辛叶类蔬菜的品种是()。

A.百合

B.香菜

C.蕹菜

D.油菜

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第8题

属于香辛叶类品种的蔬菜是韭菜、香菜、茴香、（）。

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第9题

酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。（)

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第10题

酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷香。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。（)

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第11题

清除菜品中不良气味的有效方法是使用香辛调料、使用含有酒精的调料、使用酸性调料、（）加热。

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