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第1题
菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。
A.确定菜肴的品种
B.确定菜肴的质地
C.确定菜肴的数量和价值
D.确定菜肴的色泽和造型
第2题
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。（）
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第3题
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴
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第4题
餐具选用原则：1.依菜肴的档次定餐具。2.依菜肴的类别定餐具。3.依菜肴的形状、色泽定餐具。4.()。
A.依菜肴的数量定餐具
B.依菜肴的质地定餐具
C.依食用方法定餐具
D.依菜肴质量定餐具
第5题
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。
A.味美
B.质地细腻
C.新鲜
D.比较新鲜，质地细嫩
第6题
＞单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳
A.味美
B.质地细腻
C.新鲜
D.比较新鲜，质地细嫩
第7题
菜肴“糟熘三白”主要遵从配菜的原则是（）
A.营养的配合
B.色彩的配合
C.形状的配合
D.质地的配合
第8题
菜肴组配的()：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。
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第9题
()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。
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第10题
糟熘三白的配料是鸡肉100克、鱼肉100克、笋100克，这道菜肴主要体现配菜的原则是（)。
A.香与味的配合
B.质地的配合
C.色彩的配合
D.形状的配合
第11题
糟溜三白的配料是鸡肉100克，鱼肉100克、笋100克，这道菜肴主要体现配菜的原则是（）
A.香与味的配合
B.质地的配合
C.色彩的配合
D.形状的配合
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