题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。
A.确定菜肴的品种
B.确定菜肴的质地
C.确定菜肴的数量和价值
D.确定菜肴的色泽和造型
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A.定义
B.方法
C.形式
D.意义
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第4题
＞菜肴组配的意义:1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4（）
A.确定菜肴的品种
B.确定菜肴的质地
C.确定菜肴的数量和价值
D.确定菜肴的色泽和造型
第7题
配菜的基本原则：1.确定菜肴的质地；2.确定菜肴的数量；3.确定菜肴的色泽；4.确定菜肴的口味；5.确定菜肴的形体；6.确定菜肴的营养；7.确定菜肴的成本；8.确定菜肴的盛装器皿；9.确定菜肴的着色品种（）
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