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[主观题]

以下哪种做法不符合粗加工和切配要求。()A、各种食品原料在使用前应洗净动物性食品、植物性食品应

以下哪种做法不符合粗加工和切配要求。()

A、各种食品原料在使用前应洗净动物性食品、植物性食品应分池清洗水产品宜在专用水池清洗禽蛋在使用前应对外壳进行清洗必要时消毒处理。

B切植物性食品、动物性食品、水产品的刀和砧板须分开使用并标识。

C、已盛装食品的容器可以直接臵于地上。

D、切配好的食品应按照加工操作规程在规定时间内使用。

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第1题

酒店切配部工料有,产品粗加工这一种。()
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第2题

餐饮烹饪区指对()进行热加工制作的区域。

A.经过粗加工制作、切配的原料或半成品

B.经过简单清晰后进行原料切配

C.经过粗加工制作

D.经过消毒放置的半成品

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第3题

学校食堂从业人员在粗加工、切配食材前,必须()

A.检查食材是否符合安全要求

B.把食材摆整齐

C.把工具摆整齐

D.清点人数

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第4题

食品处理区墙壁、门窗要求:粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门,要采用()的坚固材料制作。

A.木制

B.易清洗、不吸水

C.金属

D.塑料

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第5题

根据餐饮服务提供者场所布局要求,加工经营场所面积500-3000平方米的餐馆,食品处理区应当为独立隔间的场所()。

A.粗加工、切配、烹饪

B.餐用具清洗消毒

C.餐用具保洁

D.清洁工具存放

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第6题

学校食堂餐饮切配区指将粗加工制作后的原料,经过()等加工制作成为半成品的区域。

A.清洗、消毒、解冻

B.清洗、切割、称量

C.切割、清洗、称量

D.切割、称量、拼配

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第7题

对冷库(冰箱)运转和温度状况的检查可从以下几方面进行()。

A.分别设蔬菜和肉类的清洗水池

B.动物性和植物性食品盛装在不同容器中

C.粗加工场所不加工食品成品

D.食品原料切配人员不进行分餐操作

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第8题

准清洁操作区包括下列哪项()

A.烹饪区、餐用具保洁区

B.切配的原料或半成品进行热加工制作的区域

C.专间、专用操作区

D.粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等

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第9题

下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。()

A.生、熟食品分开存放

B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C.消毒好的餐具摆放在保洁柜

D.以上都是

E.以上都不是

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第10题

下列哪种操作做法可能引起细菌污染()

A.生、熟食品分开存放

B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C.消毒好的餐具摆放在保洁柜

D.以上都是

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第11题

食品生产区域需经常冲洗的场所(包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所),应铺设3.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。()
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