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[判断题]

过量使用发色剂对肉类进行加工处理可在肉类中形成强致癌物。()

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第1题

下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源A、用苦井水做饭B、熟肉类制品中过量使用发色剂C、暴腌菜D、腐烂蔬

下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源

A、用苦井水做饭

B、熟肉类制品中过量使用发色剂

C、暴腌菜

D、腐烂蔬菜

E、新鲜的蔬菜

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第2题

亚硝酸盐是一种安全、营养、卫生、健康的肉类发色剂。（)

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第3题

由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以肉类制品生产中禁止使用。（)

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第4题

肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。（)

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第5题

由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以我国在肉类制品生产中禁止使用。（)

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第6题

肉类罐头在制造加工过程中需要添加（)作为发色剂，既可使肉品呈鲜艳的粉红色，还可阻止肉类发生腐败变质及抑制肉毒梭菌产毒。

A.硝酸盐或亚硝酸盐

B.亚硫酸盐

C.胭脂红

D.抗坏血酸

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第7题

下列哪种是肉类制品的发色剂

A.柠檬酸

B. BHA

C. 亚硝酸盐

D. 苯甲酸

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第8题

L—抗坏血酸又名维生素C，是一种良好的肉类助色剂。（)

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第9题

在肉类腌制品中最常使用的护色剂是（)及（)，护色助剂为（)、（)及（)等。

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第10题

木瓜蛋白酶在食品工业中可以用于肉类嫩化作为肉类嫩化剂（）

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