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[填空题]

美式服务的基本原则是：菜从（）上，饮料从右面上，撤盘从客人的右面进行。

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第1题

（)服务是从分餐车上为客人准备菜式的服务形式。

A.法式服务

B.俄式服务

C.美式服务

D.英式服务

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第2题

撤、换盘的要求是（）。

A.不能损坏餐具

B.不准拖盘

C.从客人右边撤盘

D.切忌当着客人的面刮污盘剩菜

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第3题

西餐午晚餐服务第二道菜，要注意观察，等客人用完（）后，征求客人的意见方可撤盘。

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第4题

关于船长西餐晚宴服务中酒水菜肴服务表述正确的是（）

A.如将刀又平行放在餐盘左边或右边，则表示暂时不需要撤盘。

B.每上一道菜前，应先将用完的前一道菜的餐具撤下。

C.如将刀又呈“八”字形搭放在餐盘的两边，表示客人用餐完毕，可以撤盘。

D.西餐宴会要求等所有游客都吃完一道菜后才一起撤盘。

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第5题

要征得客人同意之后再撤，要按顺时针进行，从右侧用右手将盘子撤下。撤下的餐具要放到就近服务桌上的托盘里，不要当着顾客的面刮盘中的剩菜或将盘子在餐桌上堆起很高再撤。（)

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第6题

俄式服务是从分餐车上为客人准备菜式的服务形式。（)

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第7题

客人点选饮料后，从吧台取出饮料，注意取用饮料要使用（），配备好杯垫等服务用品。

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第8题

俄式服务中派分食物是()。

A.从客人右边按顺时针方向进行

B.从客人右边按逆时针方向进行

C.从客人左边按顺时针方向进行

D.从客人左边按逆时针方向进行

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第9题

法式服务中，服务员用左手从宾客左侧上菜，用右手从宾客右侧撤盘。

A．错误

B．正确

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第10题

找出从正面、上面、右面看到的物体形状，正面的画“☆”，上面的画“○”，右面的画“△”．找出从正面、上面、右面看到的物体形状，正面的画“☆”，上面的画“○”，右面的画“△”．

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第11题

左视是从物体的右面往下看，在侧投影面上画出的视图。（)

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