题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

操作时必须勾芡的烹调方法是()。

A.汤爆

B.白烧

C.干烧

D.滑炒

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第1题

下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（)。

A.爆

B.炒

C.熘

D.煮

E.烧

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第2题

下列烹调方法中见油不见汁的烹调方法是（）

A.红烧

B.干烧

C.白烧

D.干焖

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第3题

拌芡法一般用于____等烹调方法。

A.烧、烩

B.熘、爆

C.熘、炒

D.炒、爆

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第4题

在菜看烹制过程中，用中小火收稠卤汁，不勾芡或勾芡极少，使菜肴见油不见汁的烹调方法()。

A.油爆

B.㸆

C.干烧

D.焖

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第5题

猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法

A.烧

B.扒

C.焖

D.爆

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第6题

软兜鳝鱼的烹调方法是()。

A.烧

B.熘

C.干煸

D.炒

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第7题

鱼唇适宜采用的烹调方法是（)

A.炸、烧

B.烧、扒

C.爆、炒

D.爆、烧

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第8题

以油为主要导热体的烹调方法有()。

A.炒、炸、炖、扒、烧

B.熘、扒、爆、烧、炖

C.炸、炒、熘、爆、贴

D.炒、炖、炸、熘、扒

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第9题

以水为导热体的烹调方法有()。

A.烧、扒、煎、贴

B.汆、煮、炒、熘

C.烩、爆、扒、炒

D.汆、烩、扒烧

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第10题

（)爆、炒、汆、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。

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第11题

中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。

A.爆

B.烧

C.炒

D.炸

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