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第1题
烹制加热可以改善烹饪原料的外观，例如用旺火速成的蔬菜，颜色鲜艳;经过水焯的原料，色泽金黄，虾变红、鱼变白。（)
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第2题
遇到多钟原料焯水时，色泽浅、异味少的原料先焯水，色泽深、异味大的原料后焯水。（)
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第3题
为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。
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第4题
对硝酸盐含量多的蔬菜，应焯水后再行烹调。（)
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第5题
面点中用蔬菜制陷，蔬菜都要焯水，除去异味。（)
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第6题
凡是一些质地细密,脆嫩,坚实,色泽鲜艳的瓜果和根茎料蔬菜均可作为雕刻原料.此题为判断题(对，错)。
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第7题
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调
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第8题
虾油腌制品，制品要求具有____，滋味鲜美，无咸苦味，质地脆嫩无杂质。
A.蔬菜的自然色泽
B.蔬菜的鲜艳色泽
C.蔬菜的美丽色泽
D.虾油的色泽
第9题
在焯水中加入1%的食盐，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减。（)
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第10题
色泽浅、异味小的原料先焯水，色泽深、异味大的原料后焯水。（）
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第11题
焯水时加入1%的食盐，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度加快。（）
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