题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调

原料组织中酶的活性。()

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第1题

为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）

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第2题

为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。

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第3题

为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）

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第4题

为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）

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第5题

为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水（）

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第6题

为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。

A.色泽鲜艳

B.原汁

C.原味

D.原型

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第7题

对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽（特别是绿色蔬菜）。（）

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第8题

原料经过焯水能起到的作用有（）

A.可使蔬菜色泽鲜艳，口感脆嫩

B.使肉、禽原料中的血污排出,除去腥膻气味

C.可缩短正式烹调的加热时间

D.可使某些原料便于去皮或切配加工

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