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[判断题]

配菜的科学性就是指色、香、味、形、器的配合（）

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第1题

配菜可基本确定菜看的（)。

A.色、香、味、形、营养

B.色、形、器、营养

C.营养、色、售价、形

D.色、售价、形、香

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第2题

配菜可基本确定菜肴的（)。

A.色、香、味、形、营养

B.色、形、器、营养

C.营养、色、售价、形

D.色、售价、形、香

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第3题

配菜时除掌握量的配合，香和味的配合外还要把握色的配合，质的配台，形的配合，营养成份的配合。（）

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第4题

配菜时除掌握量的配合，香和味的配合外还要把握色的配合，质的配台，形的配合，营养成份的配合。()

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第5题

餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的器就是指（）。

A.厨具

B.餐具

C.杯具

D.以上三种都是

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第6题

配菜能够基本确定菜肴的色、香、味、形（）

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第7题

配菜直接关系到每一个菜的（）。

A.色、香

B.卫生

C.味、形、营养

D.吸收率

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第8题

配菜能使菜肴色、香、味、形基本确定。（)

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第9题

配菜能使菜肴（)、香、味、形基本确定。

A.颜色

B.色泽

C.绿色

D.色

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第10题

配菜能使菜肴色、（)、味、形基本确定。

A.香气

B.香味

C.茉莉香

D.香

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第11题

配菜能使菜肴色、香、味、（)基本确定。

A.形态

B.形状

C.形体

D.形

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