第1题
第2题
第3题
第4题
第5题
第6题
A.确定菜肴的质与量
B.使菜肴的色、香、味、形基本确定
C.丰富菜肴色彩,使菜肴更加美观
D.确定菜肴成本
第7题
A.颜色
B.色泽
C.绿色
D.色
第8题
A.形态
B.形状
C.形体
D.形
第9题
A.香气
B.香味
C.茉莉香
D.香
第10题
A.味道
B.口味
C.咸味
D.味
第11题
配菜的作用是:(1)确定菜肴的数量;(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定;(3)确定菜肴的营养价值;(4)确定菜肴的售价;(5)丰富菜肴的品种,使菜肴多样化。()
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