冷却可以使薄形糕点起到（）的作用

A.自动氧化

B.β一型氧化酸败

C.水解型酸败

D.酶促水解型酸败

氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。()

羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是

A、初期阶段

B、还原阶段

C、过氧化物的聚合

D、过氧化物的二次分解

E、过氧化物的重氮化

A.初期阶段

B.还原阶段

C.过氧化物的二次分解

D.过氧化物的聚合

E.过氧化物的重氮化

A、油脂酸败

B、食物腐败变质

C、食物氧化褪色

D、食物褐变

E、维生素氧化破坏

A.糖化过程

B.氧化过程

C.酶解过程

D.水解过程

脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品

以下哪项可以作为判断油脂酸败的指标

A、酸价

B、农药残留

C、蛋白质水解

D、有害元素污染

E、氧化反应

A.加热后再使用

B.勾兑到正常的油脂中使用

C.作为餐厨垃圾处理

D.倒入池塘或河道