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[判断题]

鸡油一般不用于炒菜，多用于菜肴出锅时淋油，起到增亮的作用。()

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更多“鸡油一般不用于炒菜，多用于菜肴出锅时淋油，起到增亮的作用。(…”相关的问题

第1题

鸡油一般用于菜肴制作的（)。

A.底油

B.淋油

C.凉拌

D.炸制

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第2题

哈士蟆油通常用于制作强壮滋补的羹类菜肴。（）

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第3题

味精主要用于味淡菜肴的增鲜，一般在炒菜时加入，可与原料一同加热。（）

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第4题

理使用碘盐的叙述，错误的是()

A.碘盐放置时间不宜过长

B.炒菜时油热后先放碘盐再放菜

C.炒菜出锅前再放碘盐

D.碘盐放置在避光、干燥和阴凉处

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第5题

烹调后进行确定调味的菜肴是______。

A.炒鱼片

B.炒鸡片

C.炝腰片

D.油淋鸡

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第6题

干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。（）

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第7题

油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。（）

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第8题

棉签可用于涂抹指皮软化剂，还可用于涂抹（)。A.油剂和霜剂B.亮油C.底油D.指甲油

棉签可用于涂抹指皮软化剂，还可用于涂抹()。

A.油剂和霜剂

B.亮油

C.底油

D.指甲油

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第9题

味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。（判断题)

味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)

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第10题

属于烹调中调味的菜肴是______。

A.红烧肉

B.涮羊肉

C.炝腰片

D.油淋鸡

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第11题

柠檬黄油可以用于一般局类菜肴。（）

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