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[判断题]

在烹制“回锅肉”“酱爆鸡丁”等菜肴时，由于在烹制时加入了酱之类粘性调味品，所以不必再勾芡了。()

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更多“在烹制“回锅肉”“酱爆鸡丁”等菜肴时，由于在烹制时加入了酱之…”相关的问题

第1题

在烹制“回锅肉”“酱爆鸡丁”等菜肴时，由于在烹制时加入了酱之类粘性调味品．所以不必再勾芡了。（）

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第2题

剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。（）

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第3题

在菜看烹制过程中，用中小火收稠卤汁，不勾芡或勾芡极少，使菜肴见油不见汁的烹调方法()。

A.油爆

B.㸆

C.干烧

D.焖

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第4题

烧菜锅主要适用于烹制哪类食物()。

A.烹制炒、爆、熘等类的菜肴

B.烹制炒、爆、熘、烹等类的菜肴

C.烹制烧、焖、炖等类的菜肴

D.烹制煎、扒、塌等类的菜肴

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第5题

剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。（）

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第6题

制作绿茶风味菜肴时，一般是在（)投入泡制的茶叶。

A.菜肴成熟时

B.烹制过程中

C.快要成熟时

D.刚开始烹制时

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第7题

烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。（）

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第8题

热制冷食菜肴在烹制过程中______采用勾芡的方法。

A.不能

B.必须

C.少数

D.多数

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第9题

中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。（)

中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。()

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第10题

剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。（）

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第11题

口蘑在菜肴烹制中能起提鲜作用。（)

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