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[判断题]

熟啤酒是经过巴氏灭菌或者瞬时高温灭菌的啤酒（）

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第1题

关于啤酒杀菌说法正确的是（）

A.鲜啤酒、生啤酒可使用低温膜过滤等物理方法除菌

B.熟啤酒可采用巴氏杀菌法或瞬时高温灭菌

C.应对啤酒杀菌（除菌）的有效性进行监控和验证

D.杀菌后的成品啤酒应达到必需的生物稳定性

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第2题

包装后经过巴氏灭菌的啤酒叫鲜啤。（)

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第3题

下列没有经过巴氏灭菌处理的啤酒是（)。

A.干啤

B.冰啤

C.纯生啤酒

D.果啤

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第4题

高温瞬时杀菌啤酒中，好氧菌、野生酵母和厌氧菌的污染均和传统的巴氏灭菌类似，通过高温瞬时杀菌啤酒的货架期也和要普通巴氏灭菌的啤酒类似。（)

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第5题

()：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

（)：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

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第6题

将水温升至（）后，保持40min，即巴氏灭菌，经过这种灭菌的啤酒叫熟啤酒。

A.50℃

B.65℃

C.80℃

D.90℃

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第7题

将水温升至65℃后，保持（）后，保持40min，即巴氏灭菌，经过这种灭菌的啤酒叫熟啤酒。

A.40

B.50

C.45

D.65

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第8题

()：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀茵，成品中允许含有一定里活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

（)：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀茵，成品中允许含有一定里活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

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第9题

酒液不经过巴氏灭菌法处理的啤酒统称为（）。

A.熟啤酒

B.苦啤酒

C.生啤酒或鲜啤酒

D.无醇啤酒

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第10题

下列关于鲜啤酒的表述正确的选项有（）。

A.是指未经过巴氏灭菌的啤酒

B.酵母菌仍存在于啤酒中

C.更易于开胃健脾

D.营养没有熟啤酒丰富

E.经常饮用鲜酒对身体不益

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第11题

生啤酒也称为“鲜啤酒”，是指（）。

A.包装后经巴氏灭菌的啤酒

B.包装后不经巴氏灭菌的啤酒

C.包装后经高温灭菌的啤酒

D.D包装后在100℃灭菌的啤酒

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