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[判断题]

在生产中发现原料有异味,色泽不正常、过期及可能对食品造成安全危害时,应及时向主管人员反应()

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第1题

在生产工作中发现原料有异味、色泽不正常、过期及可能对食品安全造成危害时,应及时向主管人员反应()
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第2题

目前,各地排查发现的“()”以废钢铁为原料,经过感应炉熔化,在生产中不能有效进行成分和质量控制

目前,各地排查发现的“()”以废钢铁为原料,经过感应炉熔化,在生产中不能有效进行成分和质量控制的钢产能已全部停产、断水断电

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第3题

调味品类原料在烹调中的作用有()

A.除去异味

B.增加营养

C.增加色泽

D.杀菌消毒

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第4题

焯水的作用有:使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调
原料组织中酶的活性。()

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第5题

设备维护指排除在生产中可避免的不正常的设备状况(零件松动、干摩擦、异响等)的作业()
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第6题

遇到多钟原料焯水时,色泽浅、异味少的原料先焯水,色泽深、异味大的原料后焯水。()
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第7题

在生产中,当发现大量水随原料进入系统中时,应采取以下哪些措施:()

A、加强各系统,回流罐,低点的脱水调整汽提塔操作,适当提高反应温度

B、加强系统和原料的脱水或改用合格原料,降低反应温度,必要时增加注氯量

C、改原料,重整系统进精制油,增大注水注氯量

D、预处理系统打循环,重整系统停进料,用氮气恒温赶水;

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第8题

色泽浅、异味小的原料先焯水,色泽深、异味大的原料后焯水。()

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第9题

《局铁路旅客运输服务质量规范》不采购、加工腐烂变质原料,不采购、出售无生产单位、日期、保质期和过期、变质食品以及()等严重影响列车环境卫生的食品。
《局铁路旅客运输服务质量规范》不采购、加工腐烂变质原料,不采购、出售无生产单位、日期、保质期和过期、变质食品以及()等严重影响列车环境卫生的食品。

A.方便面

B.口香糖

C.有异味

D.泡泡糖

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第10题

操作者在生产中发现工装、夹具等有问题,可自行进行调整()
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第11题

原料新鲜度下降最突出的表现是()。

A.水分含量下降  

B.产生异味  

C.色泽暗淡  

D.发霉  

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