题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列面点制品中，不属于澄粉面团的是()。

A.广式虾饺

B.娥姐粉果

C.汤圆

D.水晶饼

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第1题

适宜用压皮方法进行制皮的面点是（）。

A.小麦粉面团制品

B.米粉面团制品

C.澄面制品

D.薯泥制品

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第2题

3、适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。

A.小麦粉面团制品

B.米粉面团制品

C.澄面制品

D.薯泥制品

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第3题

适宜用压皮的方法制皮的面点是（)。A.小麦粉面团制品B.米粉面团制品C.澄面制品D.薯泥制品

适宜用压皮的方法制皮的面点是()。

A.小麦粉面团制品

B.米粉面团制品

C.澄面制品

D.薯泥制品

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第4题

澄粉面团制品成熟后呈现灰色不透明状（）

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第5题

澄粉面团制品成熟后呈现灰色不透明状。（)

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第6题

制品成熟后呈现半透明状的是（)。

A.水调面团

B.油酥面团

C.澄粉面团

D.米粉面团

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第7题

()的制品适宜用水煮方式成熟。

A.

水蛋面团

B.

水油蛋面团

C.

油蛋面团

D.

澄粉面团

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第8题

澄粉面团制品出现粘牙现象的主要原因是（)。

A.澄粉没有烫熟

B.水的比例太大

C.蒸制时间太长

D.水的比例太少

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第9题

面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做（)。

A.澄粉

B.粟粉

C.生粉

D.米粉

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第10题

下列面点制品中，面团属于嫩酵面的是

A.开花馒头

B.小笼包

C.馒头

D.黄桥烧饼

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